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2018年12月28日(金)
レポート ホテル
レポート　第17回東急ホテルズ「料理コンテスト」　 調理アソシエイツの調理技術とモチベーション向上を目指して
調理アソシエイツの調理技術とモチベーション向上を目指して
  　若手料理人の育成を目的として、毎年開催している「東急ホテルズ料理コンテスト」の決勝戦が10 月23 日、横浜ベイホテル…
2018年12月28日(金)
連載
島田律子氏　× 宮坂醸造酒造㈱ 社長室 室長 宮坂 勝彦 氏　 伝統は“守る”のではなく“創る”もの　 第三十一回　 「真澄」の蔵から見つかった七号酵母で白シャツのような日本酒を造りたい
第三十一回　 「真澄」の蔵から見つかった七号酵母で白シャツのような日本酒を造りたい
日本酒造組合中央会認証「日本酒スタイリスト」として精力的に活動を続けるタレントの島田律子氏が、日本の伝統文化、日本酒の…
2018年12月28日(金)
連載
中村勝宏プレゼンツ ～美味探求～　第8 回 Part1　ナベノイズム　Nabeno-Ism　渡辺 雄一郎 氏
第8 回 Part1　ナベノイズム　Nabeno-Ism　渡辺 雄一郎 氏
はじめに 十六名の食のエキスパートと対談をした前回に続く第二段として、新しい視野の元、敬愛する方々との対談を行なって…
2018年12月28日(金)
レポート
データファイル　日本フードサービス協会　 2018年10月の外食産業市場動向　 概ね安定した天候で、売上は前年を上回る
2018年10月の外食産業市場動向　 概ね安定した天候で、売上は前年を上回る
  　10 月は、日曜日が1 日少ない曜日回りであったが、比較的天候には恵まれたことや、2 週続けて週末に台風の上陸接近があ…
2018年12月28日(金)
連載
マストインターナショナル㈱　代表取締役　湯浅 太 氏　 F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ　 独立系中小規模ホテル F&B部門再生手法　第39 回　 売上に応じて人件費目標は変える／目標人件費額策定
第39 回　 売上に応じて人件費目標は変える／目標人件費額策定
全国の独立系中小規模ホテルを中心に、ホテルの規模や業態にマッチしたコンサルティングを行なってきたマストインターナショナ…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2025年11月15日号
    2025年11月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】本誌独自調査 総売上高から見た日本のベスト100ホテル
    【TOP RUNNER】
    HOTEL THE MITSUI KYOTO　総支配人　加勢田 愉士氏

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