ログイン
検索
  • TOP  > 
  • 記事一覧  > 
  • バルニバービ 佐藤 裕久  それでもなお一杯のカフェの力を信じますか?  第十一回  『人が集まらないのは思いとシステムとの乖離?』
第十一回 バルニバービ 佐藤 裕久  それでもなお一杯のカフェの力を信じますか? 

第十一回  『人が集まらないのは思いとシステムとの乖離?』

【週刊ホテルレストラン2018年01月12日号】
2018年01月12日(金)
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

佐藤 裕久
Hirohisa Sato
Profile 京都市上京区生まれ。神戸市外国語大学英米語学科中退、アパレル会社で出店計画事業などに従事後、1991年有限会社バルニバービ総合研究所設立、代表取締役に就任。98年㈱バルニバービに組織変更。現在、東京・大阪をはじめ全国に79店舗(2017年11月末時点)のレストラン・カフェやスイーツショップを展開。著書に『一杯のカフェの力を信じますか?』(河出書房新社)、『日本一カフェで街を変える男』(グラフ社)がある

『人が集まらないのは思いとシステムとの乖離?』
 外食産業に人が集まりにくいと言われています。これだけ社会から必要とされ、僕が思うに素晴らしい事業であるのにもかかわらず、なぜそういう状況なのでしょうか?それは現在の外食産業という業界において、この世界を心から目指した者と外食事業会社のシステムとの間に何か大きな乖離があるからなのではないでしょうか? 連載初期の回に『人を集めるのではなく人が集まる』と書いたのは理想です。われわれにしてもそう現実はうまくいっているわけでもありません。
 
 こんな話があります。先日面接した方は僕と同い年56 歳、この世界38 年の和食の料理長でした。週休1 回、賞与なし、35 万円額面、しかも自分が思うことを店で表現することも許されない。これでこの世界に夢や希望を持てと言われてもどうすればいいでしょうか? われわれの会社の待遇の方が良いという話をしたいわけではありません。そうではなく、志を持ちきっちりと修行を重ねてきた方々がこのような待遇にならざるを得ない。何かが間違っているのではないでしょうか?
 
 僕が面接をする若者たちの多く、いやほとんどが「将来は自分の店を持ちたいです」と話します。もちろん良い話です。自らで自らの思いを形にする。けれど事態はそういう前向きなだけでもありません。それは自分で店を持たないと、つまり独立しないとどうしようもない。その先に夢も希望もない。ひどい例をあげれば奴隷のようにオーナーにこき使われるだけ。というようなことがあったりすることも・・・

■業界人必読ニュース

週刊ホテルレストラン最新号
2018年12月14日号
2018年12月14日号
本体1,600円(税込)
【特集】特集Ⅰ SAKE UNIVERSE 日本の味に、世界が夢中になる 特集Ⅱ…
【トップインタビュー】
ハイアット ホテルズ コーポレーション アジア太平洋地区 グル…

■アクセスランキング

  • 昨日
  • 1週間
  • 1ヶ月
島田 律子  伝統は“守る”のではなく“創る”もの 第七回  (株)横浜君嶋屋 売れるか売れないかではなく「飲み続けられる酒」を基準に選ぶ
島田 律子  伝統は“守る”のではなく“創る”もの 
トリップアドバイザー(株)  トリップアドバイザー「外国人に人気の日本のホテルと旅館2018」を発表!
トリップアドバイザー(株) 
桐明幸弘 大山美和 「旅館の事業承継と地方創生について」 ~地域一体再生のご提案~ 連載⑮ 資産の総合管理(アセットマネジメント)
桐明幸弘 大山美和 「旅館の事業承継と地方創生について」 ~地域一体再生のご提案~ 
伝統は“守る”のではなく“創る”もの 第八回 島田律子氏 × ㈱横浜君嶋屋 代表取締役 君嶋哲至氏
伝統は“守る”のではなく“創る”もの 第八回 島田律子氏 × ㈱横浜君嶋屋 代表取締役 君嶋哲至氏
2018年12月14日号  トップインタビュー ハイアット ホテルズ コーポレーション アジア太平洋地区 グループプレジデント デイビッド・ユデル氏、 ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄 総支配人 野口 弘子氏 
2018年12月14日号  トップインタビュー ハイアット ホテルズ コーポレーション アジア太平洋地区 グループプレジデント デイビッド・ユデル氏、 ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄 総支配人 野口 弘子氏 
CLOSE