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2021年3月19日号 FROM THE PUBLISHER 太田 進 

FROM THE PUBLISHER 太田 進 “しぶとさ”と“図太さ”と“緻密さ”

【週刊ホテルレストラン2021年03月19日号】
2021年03月18日(木)
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 コロナ禍が多くの人の想像以上に続く中で、経営者の姿勢に大きな差が生まれている。それらを通じて感じるのは“しぶとさ”と“図太さ”と“緻密さ”の重要性だ。

先日あるホテル経営者に会ったところ、これから食材の流通に力を入れようとしているという。驚いてその理由を尋ねると、自身の経営するホテルの食材の仕入れ単価が街場の飲食店よりもはるかに高く、驚かされたことがきっかけになっているそうだ。

 以前から私がこちらで何度も書いているが、街場のプロはかなり細かくコストコントロールをしているというのを彼は知らなかったのだ。ホテルはFB のことをどこまで良く理解しているかで利益に大きな差が生まれる。多くのホテルがそれを知らず、長く高い金を払い続けているのだ。


 

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