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「料理人の教育論」第十九講  神戸北野ホテル 総支配人· 総料理長 山口 浩 氏
第十九講 「料理人の教育論」第十九講  神戸北野ホテル 総支配人· 総料理長 山口 浩 氏

「料理人の教育論」第十九講  神戸北野ホテル 総支配人· 総料理長 山口 浩 氏

さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル· レストランの総料理長が食の業界や若手の料理人に向けて伝えたいことは何か。これまでの長い経験の中で、どの…

2018年01月12日(金)
Ciel's Spa of the World 世界のスパを巡る VOL. 4  La Mamounia
VOL. 4 Ciel's Spa of the World 世界のスパを巡る

Ciel's Spa of the World 世界のスパを巡る VOL. 4 La Mamounia

“ 好きなことだけに時間を費やしたい ” と、今やりたいことを先延ばしにせず「いつか」のことよりも「今を楽しむ」ことをポリシーにしている Ciel 氏。彼女は今まで 300 回以上の渡航で 55 カ国の…

2018年01月12日(金)
トップ企業経営者は何を考えるのか!?  第35 回  楽天㈱ 執行役員 ライフ&レジャーカンパニー ヴァイスプレジデント トラベル事業 事業長 髙野 芳行 氏  ×  TOP CONNECT ㈱ 代表取締役 内田雅章
第35 回 トップ企業経営者は何を考えるのか!?

トップ企業経営者は何を考えるのか!? 第35 回  楽天㈱ 執行役員 ライフ&レジャーカンパニー ヴァイスプレジデント トラベル事業 事業長 髙野 芳行 氏 × TOP CONNECT ㈱ 代表取締役 内田雅章

「彼を知り己を知れば百戦危うからず」、有名な孫子の兵法の一つである。現代において経営者はコンペティターの動向を把握し、営業マンは営業先の現状把握が必須。時代は変われど、「相手を知る」…

2018年01月12日(金)
大岩根成悦  「日本型IR&カジノ」の実現へ 第39 回  日本型IR・カジノの実現まであと一歩
第39 回 大岩根成悦  「日本型IR&カジノ」の実現へ 

大岩根成悦  「日本型IR&カジノ」の実現へ 第39 回  日本型IR・カジノの実現まであと一歩

㈱ブライト 代表取締役 日本カジノスクール 校長 大岩根成悦 (おおいわね・まさよし) 大学生時代に豪華客船「飛鳥」の船上カジノディーラーとして勤務したことがきっかけでカジノ…

2018年01月12日(金)
第4 回 Part4 中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~

中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~ 第4 回 Part4 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏 × ㈱オフィス・オオサワ 取締役 大沢晴美氏

はじめに 以前、このホテルレストランの誌面で十六名の食のエキスパートの方々と対談させて頂いた。このことはかけがえのない財産となっている。そして改めて食の深さを知ることとなった。今日…

2018年01月12日(金)
大住 力  マジカル⭐︎チームの創り方 ~ゲストとスタッフがハッピーになる仕事の仕方~ Case Study27   ディズニー流ハッピー・コミュニケーション術
第27回 大住 力  マジカル⭐︎チームの創り方 ~ゲストとスタッフがハッピーになる仕事の仕方~

大住 力  マジカル⭐︎チームの創り方 ~ゲストとスタッフがハッピーになる仕事の仕方~ Case Study27 ディズニー流ハッピー・コミュニケーション術

大住 力(おおすみ・りき) ソコリキ教育研究所 所長 公益社団法人「難病の子どもとその家族へ夢を」代表 東京ディズニーランドなどを管理・運営する㈱オリエンタルランドで約20 年間、…

2018年01月12日(金)
F&B マネージメント 川尻倫明  プロフェッショナルF&Bを追い求めて  第十回  ~サービスパーソンの引き出し~
第十回 F&B マネージメント 川尻倫明  プロフェッショナルF&Bを追い求めて 

F&B マネージメント 川尻倫明  プロフェッショナルF&Bを追い求めて  第十回  ~サービスパーソンの引き出し~

本連載では、F&B のサービスにむけて、プロフェッショナルになっていくために何が必要なのかを解説していきます。職人として給仕長でありながらグローバルな感性を持ち、顧客満足と利益のバランス…

2018年01月12日(金)
柴原陽子  人を育てるコーアクティブ・コーチング®︎ 「聴き方」の角度を少し変えるだけで、こんなに部下育成が楽になる! 第十五回「傾聴②」
第十五回 柴原陽子  人を育てるコーアクティブ・コーチング®︎ 「聴き方」の角度を少し変えるだけで、こんなに部下育成が楽になる!

柴原陽子  人を育てるコーアクティブ・コーチング®︎ 「聴き方」の角度を少し変えるだけで、こんなに部下育成が楽になる! 第十五回「傾聴②」

前号(12 月1 日号)では、初心に戻り、コーチングの基本中の基本だといわれる「傾聴」について書かせていただきました。コーアクティブ・コーチング®で伝えている「傾聴」のポイントは、「傾聴」…

2018年01月12日(金)
第八回 伝統は“守る”のではなく“創る”もの 第八回 島田律子氏 × ㈱横浜君嶋屋 代表取締役 君嶋哲至氏

伝統は“守る”のではなく“創る”もの 第八回 島田律子氏 × ㈱横浜君嶋屋 代表取締役 君嶋哲至氏

日本酒造組合中央会認証「日本酒スタイリスト」として精力的に活動を続けるタレントの島田律子氏が、日本の伝統文化、日本酒の魅力を深く伝えることで、海外からのお客さまをおもてなしするホテル…

2018年01月12日(金)
湯浅 太  F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ 独立系中小規模ホテル F&B部門再生手法 第16回  ホテルレストランVS 街場レストラン
第16回 湯浅 太  F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ 独立系中小規模ホテル F&B部門再生手法

湯浅 太  F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ 独立系中小規模ホテル F&B部門再生手法 第16回  ホテルレストランVS 街場レストラン

マストインターナショナル㈱ 代表取締役 湯浅 太氏 ホテル・旅館再生事業、事業評価、AM、CS調査、マネジメント研修、その他 ご意見・お問い合わせ:f.yuasa@mastinternational.co.jp …

宮北結僖「ロボットにならない人材を育てる」  連載20『感情をコントロールする』
連載20 宮北結僖「ロボットにならない人材を育てる」 

宮北結僖「ロボットにならない人材を育てる」  連載20『感情をコントロールする』

■宮北結僖(みやきた ゆき)プロフィール 株式会社 心に響く話し方 代表取締役 http://www.genkyo.net 一般社団法人日本心に響く話し方協会 代表理事 http://www.genkyo.jp 【略歴】 …

連載11 レ・クレドール ジャパンを支える賛助会員 連載11 サントリー酒類(株)

レ・クレドール ジャパンを支える賛助会員 連載11 サントリー酒類(株)  五大ウイスキーの一つ、〝ジャパニーズウイスキー〝の魅力を世界に向けて共に発信していきたい

45 の国と地域のコンシェルジュ約4000 人が加入するLes Clefs d’Or。その日本支部のレ・クレドールジャパンは現在、コンシェルジュ会員27 名、名誉会員2 名と、賛助会員(企業単位で参加会員)16 …

2017年12月22日(金)
第4 回 Part3 中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~

中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~ 第4 回 Part3 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏× ㈱オフィス・オオサワ 取締役 大沢晴美氏

はじめに 以前、このホテルレストランの誌面で十六名の食のエキスパートの方々と対談させて頂いた。このことはかけがえのない財産となっている。そして改めて食の深さを知ることとなった。今日…

2017年12月22日(金)
連載6 腕利きシェフと仲間たち 連載6 “これぞ”わが厨房なり ホテルモナーク鳥取

腕利きシェフと仲間たち 連載6 “これぞ”わが厨房なり ホテルモナーク鳥取

山陰地方の東側に位置する鳥取県。人口は約56 万5000 人と少なく、広さも全国47都道府県で7 番目に小さい。しかしながら松葉ガニなど境港からあがる魚介類やらっきょう、白ネギ、二十世紀梨、鳥取…

2017年12月22日(金)
老舗の本髄  吉田山荘 女将 中村京古氏  ×  Venus Rose Association 代表 田中みどり氏
第4回 老舗の本髄  吉田山荘 女将 中村京古氏 × Venus Rose Association 代表 田中みどり氏

老舗の本髄  吉田山荘 女将 中村京古氏 × Venus Rose Association 代表 田中みどり氏

1932(昭和7)年、昭和天皇の義理の弟君、東伏見宮家の別邸として建てられ、戦後、料理旅館「吉田山荘」(1948 年)として創業。只今は、国の登録有形文化財。伝統文化を継承しつつも温かく家庭的…

2017年12月22日(金)
伊藤 淳 いよいよ到来!ホテルウエディング復活のとき! カスタマーニーズを先取りし、ホテルの強みをフルに活かしてお客様の心をつかむ! 第30 回 「ウエディングに強いホテルはホテルとしても強い」組織編
第30 回 伊藤 淳 いよいよ到来!ホテルウエディング復活のとき! カスタマーニーズを先取りし、ホテルの強みをフルに活かしてお客様の心をつかむ!

伊藤 淳 いよいよ到来!ホテルウエディング復活のとき! カスタマーニーズを先取りし、ホテルの強みをフルに活かしてお客様の心をつかむ! 第30 回 「ウエディングに強いホテルはホテルとしても強い」組織編

伊藤 淳氏 クラリス ウエディング ブランドエグゼクティブ/クラリス ウエディングプランナースクール校長/クラリス ウエディングプランナー研究所所長 〈プロフィール〉1997 年より㈱リク…

2017年12月22日(金)
SHOKO  GRAVITY 真の国際化を問う  連載 16  レストランとカスタマーの契約成立
連載 16 SHOKO GRAVITY 真の国際化を問う 

SHOKO GRAVITY 真の国際化を問う  連載 16 レストランとカスタマーの契約成立

SHOKO〈プロフィール〉 NY 在住 江戸川大学客員教授 慶應義塾大学大学院卒法学修士 感性学研究者米国IFDA Chairman・SHOKONEWYORK 代表日本での大学生時代、東宮御所内にて当時の侍従長…

2017年12月22日(金)
桧垣真理子のサービスプロフェッショナル10カ条  第四回  サービスプロフェッショナル第7 条 「学び、成長し続ける~学び、実践、学び、また実践」
第四回 桧垣真理子のサービスプロフェッショナル10カ条

桧垣真理子のサービスプロフェッショナル10カ条 第四回 サービスプロフェッショナル第7 条 「学び、成長し続ける~学び、実践、学び、また実践」

クオリティ・サービス・コンサルタント 桧垣 真理子氏 Mariko Higaki 〈〈Profile〉大阪府出身、関西学院大学文学部英文科卒業。田崎真珠にて勤務後、ホテル業界に転職。大阪ヒルトンで…

2017年12月22日(金)
小原康裕「世界のリーディングホテル」VOL157 バカラ ホテル & レジデンス ニューヨーク
VOL157 小原康裕「世界のリーディングホテル」

小原康裕「世界のリーディングホテル」VOL157 バカラ ホテル & レジデンス ニューヨーク

バカラホテルは創業250年を超えるクリスタルブランド“Baccarat”がプロデュースし、2015年3月ニューヨークに世界で初めて「Baccarat Hotel & Residences New York」としてオープンさせた。全室にバ…

2017年12月22日(金)
2020 年に向けて! 国内外の文化、行事をカタチに  連載 17   クリスマスマーケットから、ホリデーマーケットへ
連載 17 2020 年に向けて! 国内外の文化、行事をカタチに 

2020 年に向けて! 国内外の文化、行事をカタチに  連載 17 クリスマスマーケットから、ホリデーマーケットへ

■クリスマスマーケットから、ホリデーマーケットへ 日本でもクリスマスムードが高まる12 月、世界でも様々な都市でイベントが行われています。今回は、ニューヨークにあるユニオンスクエアで行な…

2017年12月15日(金)

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【特集】新規開業ホテル動向分析<沖縄編>
【トップインタビュー】
日本ビューホテル(株) 代表取締役社長 遠藤 由明 氏

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